Pain aux fruits et fromages

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour la plaque
• 75 gd'abricots secs coupés en petits morceaux
• 75 gde raisins secs blonds
• 50 gde pommes séchées coupées en petits morceaux
• 0.5 dld'Abricotine AOP, de kirsch ou de jus de pomme
• 0.5 dlde jus de pomme
• 1 citron vert, zeste râpé et jus
• 1 sachetde sucre vanillé
• 4 csde sucre
• 2 abricots frais dénoyautés, coupés en petits dés
• 50 gde noisettes
• 300 gde farine
• 1 ccde sel
• 10 gde levure émiettée
• 1.5 dlde lait tiède
• 50 gde beurre ramolli, en morceaux
• 0.5 jaune d'oeuf dilué avec
• 1 ccd'eau
• 2 csd'amandes effilées
• fromages divers (Sbrinz AOP, Le petit Chevrier, fromage à la crème, etc.)

Préparation

1. Farce: mariner les abricots secs, les raisins secs et les pommes séchées dans l'Abricotine, le kirsch et/ou le jus de pomme pendant toute une nuit.
2. Pâte: mélanger la farine et le sel, former un puits. Diluer la levure dans un peu de lait, verser dans le puits avec le reste de lait et le beurre. Mélanger, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.
3. Farce: mélanger les fruits avec les autres ingrédients. Couper la moitié de la pâte en petits morceaux, pétrir avec l'appareil, laisser lever encore 1 h à couvert.
4. Abaisser la seconde moitié de la pâte en un rectangle de 25×30 cm. Former un rouleau d'env. 25 cm de longueur avec la pâte aux fruits. Disposer au centre de l'abaisse, envelopper de pâte. Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, avec la couture dessous. Badigeonner d'oeuf, piquer généreusement à l'aide d'une fourchette, parsemer d'amandes. Cuire 45-50 min dans la partie inférieure du tour préchauffé à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.
5. Couper le pain en tranches, servir avec les fromages.