Gemüse-Wok mit Reisnudeln

Rührgebratene Rüebli mit Reisnudeln, Sonnenblumenhackt und einem Spritzer Limettensaft. Ein schlankes, veganes Pfannengericht.

Zutaten

• 1 l Gemüsebouillon
• 1 Päckli Sonnenblumenhack nature (76 g, siehe Hinweis)
• 80 g Reisnudeln (Mei Yang)
• 400 g Rüebli
• 1 Bundzwiebel mit dem Grün
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 0.5 TL Salz
• 1 TL Maizena
• 1 dl Wasser
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 3 Zweiglein Koriander oder glattblättrige Petersilie

Zubereitung

1. Bouillon mit dem Sonnenblumenhack aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen. Nudeln beigeben, ca. 10 Min. ziehen lassen, abtropfen.
2. Rüebli schälen, längs halbieren, schräg in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Bundzwiebel in Ringe schneiden.
3. Öl im Wok oder in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Rüebli ca. 5 Min. rührbraten. Zwiebel beigeben, salzen, ca. 1 Min. mitrührbraten. Nudeln und Sonnenblumenhack daruntermischen, ca. 3 Min. fertig rührbraten, anrichten.
4. Maizena mit dem Wasser anrühren. Sojasauce und Limettensaft darunterrühren, in die Pfanne giessen, unter Rühren aufkochen, ca. 1 Min. kochen. Sauce über die Nudeln giessen. Korianderblättchen abzupfen, darüberstreuen.