Südburgenländische Weidegans mit Schwarzbrotknödeln » herzhafte Gerichte & Speisen

Spätherbstzeit ist Ganslzeit. Und woher sollte das Martinigansl aus Weidehaltung eher herkommen als aus dem Burgenland – ist doch der hl. Martin der Landespatron unseres östlichsten Bundeslandes.

Zutaten

• 1 Stk. Weidegans, ca. 3,5–4 kg
• 1 Bund Suppengemüse
• Salz und Pfeffer
• 1 Stk. Lorbeerblatt
• Stk. Wacholderbeeren
• Lebkuchengewürz
• 2 Stk. Zwiebeln
• 2 Stk. säuerliche Äpfel
• 0.5 TL Majoran
• 0.5 TL Thymianblätter
• 1 EL Speisestärke
• 500 g Schwarzbrot
• 250 ml Milch
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 EL Butter
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 3 Stk. Eier
• 4 EL Mehl
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Lebkuchengewürz
• Gänseschmalz

Zubereitung

1. Tipp:
2. Zur südburgenländischen Weidegans passt am besten Himbeerrotkraut! Rotkraut, so wie Sie es am liebsten haben, zubereiten und kurz vor dem Servieren noch ein paar tiefgefrorene Himbeeren unterrühren – am besten aus dem eigenen Garten.
3. Rezept: Georg Gossi, Küchenmeister