Brennnessel-Tortellini by Caminada

Instructions

1. Step 1

   Brennnesselmatte

2. Step 2

   Brennnessel in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und richtig gut ausdrücken.

3. Step 3

   Im Thermomix oder einem leistungsstarken Mixer fein mixen und anschliessend durch ein feines Sieb passieren.

4. Step 4

   Teig

5. Step 5

   Alle Zutaten verrühren und zu einem Teig kneten. 

6. Step 6

   20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

7. Step 7

   Füllung

8. Step 8

   Brennnesselblätter fein hacken und mit Frischkäse vermengen. 

9. Step 9

   Mit Salz und Pfeffer würzen, Butterbrösel beimengen und in einen Spritzsack füllen.

10. Step 10

    Tortellini

11. Step 11

    Teig mit der Pastamaschine so dünn wie möglich ausrollen. Rondellen von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. 

12. Step 12

    Die Füllung aufdressieren, den Teigrand mit Eiweiss bestreichen. 

13. Step 13

    Die vorbereiteten Rondellen zu Tortellini formen. 

14. Step 14

    Nussbutterschaum

15. Step 15

    Butter in einer Pfanne schmelzen und aufschäumen lassen, wenn sie schön braun ist abseihen und auskühlen lassen. 

16. Step 16

    In separater Pfanne Schalotten kurz anschwitzen lassen, salzen. 

17. Step 17

    Mit flüssiger Butter aufgiessen und mit Sherry ablöschen, etwas einreduzieren lassen.

18. Step 18

    Mit Geflügelfond auffüllen und ca. 20 min köcheln lassen, kurz aufmixen und passieren. 

19. Step 19

    Vor dem Service nochmals aufschäumen.

20. Step 20

    Anrichten:

21. Step 21

    Die vorbereiteten Tortellini in kochendes Salzwasser geben und 2-3 Minuten al dente kochen.

22. Step 22

    Ein paar frische Brennnesselblätter in Butter anbraten, salzen.

23. Step 23

    Separat etwas Butter in einer Pfanne aufschäumen und mit einem kleinen Schuss Geflügelfond aufgiessen, sodass eine Emulsion entsteht. Die Tortellini darin kurz glasieren.

24. Step 24

    Tortellini auf Tellern anrichten. Garnieren mit gebratener Brennnessel und aufgeschäumter Nussbutter.