Gâteau aux coings et crème au miel

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 300 gde farine
• 150 gde sucre
• 1 pincéede sel
• 150 gde beurre froid, coupé en parcelles
• 1 oeuf battu
• (ou une pâte brisée prête à l’emploi)
• 1 kgde coings
• 1 citron, jus pressé et zeste râpé
• 5 csde miel
• 100 gd'amandes mondées, moulues
• 1 jaune d'oeuf
• 2 dlde crème
• 1 ccde miel
• 1 goussede vanille, moelle grattée

Préparation

1. Pour la pâte brisée, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre dans une jatte. Travailler à la main jusqu'à consistance grumeleuse. Ajouter l'oeuf et assembler avec une cuiller en bois ou une corne à pâte jusqu'à consistance lisse et homogène. Ne pas pétrir. Envelopper dans un film alimentaire et entreposer durant 1 heure au frais.
2. Pour la garniture, laver les coings, puis les essuyer avec un linge. Déposer sur une plaque chemisée de papier de cuisson et cuire durant 1 heure au milieu du four préchauffé à 180 °C. Refroidir dans de l'eau froide, éplucher, égrener et couper la pulpe en morceaux. Réduire en purée avec le jus et le zeste de citron, le miel et les amandes.
3. Abaisser la moitié de la pâte à environ 2 mm d'épaisseur et en foncer le moule beurré. Garnir de purée de coings. Abaisser la pâte restante. Découper en motifs ornementaux, déposer les garnitures sur le gâteau et les badigeonner de jaune d'oeuf. Cuire durant 40 minutes environ au milieu du four préchauffé à 200 °C. Démouler et laisser refroidir.
4. Pour la crème au miel, fouetter la crème avec le miel et la moelle de vanille. Servir en accompagnement avec le gâteau aux coings.