Geschmortes Kaninchen in Rotwein
Dieses saftige Kaninchen wird mit Speck, Rüebli, Pelati, Salbei und Oliven in Rotwein geschmort. Dazu Polenta und du fühlst dich wie in den Ferien.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Kaninchen à 1-1.2 kg, in Stücke geteilt
- 1ELMehl
- 100gSpeckwürfeli
- Bratcrème
- Salz
- Pfeffer
- 1Zwiebel, gehackt
- 2Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
- 5Salbeiblätter
- 4Rüebli
- 1kleiner Sellerie, in Würfeln
- 1DosePelati à 400 g
- 1ELTomatenpüree
- 2dlRotwein
- 1dlBouillon
- 100gschwarze Oliven
- ½dlHalbrahm
- glattblättrige Petersilie zum Garnieren
Instructions
Step 1
Fleisch trocken tupfen, würzen und mit Mehl bestäuben. Speck in wenig Bratcrème bei grosser Hitze anbraten, Hitze reduzieren. Kaninchen portionenweise beifügen und bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Alles herausnehmen und mit Salz und Pfeffer gut würzen.Step 2
Zwiebel, Knoblauch, Salbei, Rüebli und Sellerie in die Pfanne geben und dämpfen. Pelati mit dem Saft, Tomatenpüree und Fleisch beifügen, mischen. Mit Rotwein und Bouillon aufkochen, bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren. Nach Bedarf etwas Rotwein nachgiessen und Fleischstücke gelegentlich wenden. Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, ist es gar. Oliven und Rahm beifügen und abschmecken.Step 3
Mit Petersilie garnieren.