Baked potatoes et macédoine de légumes

Une idée de repas léger et végétarien? Voici notre recette de pommes de terre au four (baked potatoes) accompagnées de légumes aux fines herbes.

Ingrédients

• papier d'aluminium pour envelopper
• 800 gde grosses pommes de terre (Agria, par ex.)
• crème à rôtir pour badigeonner
• sel
• 1 oignon blanc, coupé en fines rondelles
• 1 - 2gousse(s) d'ail, pressée(s)
• beurre pour faire revenir
• 150 gde carottes, coupées en dés de 1 cm de côté
• 0.5 dlde bouillon de légumes
• 150 gde panais, coupé en dés de 1 cm de côté
• 200 gde chair de courge, coupée en dés de 1 cm de côté
• 150 gde chou frisé, coupé en larges bandes de 5 mm
• 2 csde persil, haché
• 180 gde demi-crème acidulée
• 2 ccde jus de citron
• sel, poivre
• persil plat pour décorer

Préparation

1. Piquer les pommes de terre plusieurs fois avec une fourchette, badigeonner de crème à rôtir et envelopper dans du papier d'aluminium.
2. Cuire 45-60 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.
3. Macédoine: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les carottes, étuver. Mouiller avec le bouillon, laisser mijoter 10 minutes à couvert. Ajouter les autres légumes, cuire encore 10 minutes. Incorporer le persil, la demi-crème acidulée et le jus de citron, assaisonner.
4. Entrouvrir les papillotes, entailler les pommes de terre en croix sur le dessus. Ecarter légèrement. Dresser les pommes de terre et la macédoine sur des assiettes préchauffées.