Rezept Tipp: Frittierter Topinambur – Sojamilch, Hijiki & Buchweizen
Top-Rezept von Tohru Nakamura. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Aus dem Kochbuch »Tohrus Japan« von Tohru Nakamura.
Ingredients
- 100 mlSojamilch
- 4 ELgerösteter Buchweizen
- 4 ELReisessig
- 3 ELSojasauce
- 1 ELPommerysenf
- ½ TLVollrohrzucker
- etwas Karashi (japanischer Senf)
- 4 ELgetrocknete Hijiki-Algen
- 2 ELSesamöl
- 2 ELSake
- 1 ELMirin
- 2 ELgehackte Petersilie
- 500 gTopinambur
- 1 ½ lSonnenblumenöl
- Salz
- Erbsenkresse zum Garnieren
Instructions
Step 1
Sojamilch mit geröstetem Buchweizen mixen und ca. 1 Std. ziehen lassen. Dann Reisessig, 2 EL Sojasauce, Pommerysenf, Zucker und etwas Karashi hinzufügen.Step 2
Hijiki-Algen in lauwarmem Wasser ca. 30 Min. einweichen. Abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.Step 3
In einer Pfanne die Hijiki in Sesamöl anbraten. Mit Sake, Mirin und der verbliebenen Sojasauce (1 EL) ablöschen und einmal durchschwenken. Gehackte Petersilie zugeben.Step 4
Topinambur gut waschen bzw. abbürsten, abtrocknen und in ca. 3 cm große Würfel bzw. Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf auf ca. 180° erhitzen und die Topinambur darin portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Das dauert ca. 5 Min. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort leicht salzen.Step 5
Die frittierten Topinamburwürfel in einer Schüssel mit der Buchweizen-Sojamilch-Vinaigrette vermengen. Auf Teller verteilen und die Hijiki daraufgeben. Die restliche Vinaigrette angießen. Mit Erbsenkresse garnieren.