Soupe de pomme de terre à la mode d'Emmental

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 - 6pommes de terre à chair farineuse de taille moyenne
• beurre à étuver
• 1 bouquetde plantes potagères composé de céleri, de carotte, d'oignon et de poireau
• 1 bouquetgarni, composé de laurier, de persil et de cerfeuil
• sel
• 1 lde bouillon bouillant
• un peu de muscade fraîchement râpée
• 0.5 bouquetde cerfeuil effeuillé, haché
• 1 dlde crème entière
• un peu de vinaigre de cidre
• 100 gd'Emmentaler AOP Switzerland

Préparation

1. Peler les pommes de terre et les tailler en dés.
2. Etuver brièvement au beurre les pommes de terre avec les plantes potagères, le bouquet garni et le sel. Arroser de bouillon. Laisser frémir à demi-couvert durant 30-40 minutes à petit feu.
3. Retirer les plantes potagères et le bouquet garni. Fouetter vigoureusement la soupe à l'aide d'un grand fouet. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de muscade. Ajouter le cerfeuil mélangé à la crème. Laisser frémir à petit feu jusqu'à consistance veloutée.
4. Peu avant de servir, rectifier l'assaisonnement de la soupe à l'aide de vinaigre. Couper le fromage en fines tranches.
5. Pour servir, répartir le fromage dans les assiettes et l'arroser de soupe bouillante.