Speck-Gugelhopf
Der Klassiker aus dem Elsass wird mit Speck statt mit Rosinen verfeinert. Er wird gerne zum Apéro oder mit einem Salat zum Zmittag gegessen.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 12 persons
Ingredients
- 1Gugelhopfform von ca. 2 l Inhalt
- Butter und Mehl für die Form
- 400gWeissmehl
- 100ghelles Dinkelmehl
- 42gHefe, zerbröckelt
- 1 ½dlMilch, lauwarm
- 250gmagere Speckwürfeli
- 1TLSalz
- 2TLRohzucker
- 1Ei, verquirlt
- 125gButter, weich
- 1 ½dlMilch
Instructions
Step 1
Vorteig: Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch hineingeben. Mit wenig Mehl vom Rand bedecken. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (15-20 Minuten).Step 2
Speck braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen.Step 3
Teig: Alle Zutaten (ausser Speck) zum Vorteig geben, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.Step 4
Speck unter den Teig kneten. In die vorbereitete Form füllen, nochmals bis zum Formenrand aufgehen lassen (1-1 ½ Stunden).Step 5
Auf der untersten Rille des auf 190°C vorgeheizten Ofens 40-50 Minuten backen. In der Form leicht auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Lauwarm servieren.