Apfel-Muffins

Es muss nicht immer Apfelkuchen sein: Auch in Muffin-Form schmecken Äpfel ganz toll.

Zutaten

• 1 Zitrone
• 400 g Äpfel säuerlich
• 150 g Butter weich
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 200 g Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Zimt gemahlen
• 50 g Mandelblättchen
• Puderzucker

Zubereitung

1. Ein Muffinsblech mit 12 Vertiefungen ausbuttern und kurz kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Schale der Zitrone dünn abreiben, den Saft auspressen und beides in eine Schüssel geben.
3. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Scheibchen schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen.
4. Die weiche Butter und den Zucker etwa 10 Minuten schlagen, bis eine weisse Creme entstanden ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Ein Ei nach dem anderen unterschlagen.
5. Mehl, Backpulver und Zimt mischen. Sorgfältig unter die Butter-Ei-Masse ziehen. Zuletzt die Apfelscheibchen und die Mandelblättchen beifügen. Die Masse in das vorbereitete Muffinsblech füllen.
6. Die Apfel-Muffins im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten hellbraun backen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.