Rotkraut mit Marroni
Unser Rotkraut mit Marroni erhält sein Aroma durch Johannisbeergelee, Balsamico und Rotwein. Ein Herbstklassiker, der nach Belieben variiert werden kann.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 1Apfel, z.B. Gala, gerüstet, klein gewürfelt
- Butter zum Dämpfen
- 1kgRotkraut, gerüstet, gehobelt oder fein geschnitten
- 1Lorbeerblatt
- 1- 2Nelken
- 1dlRotwein, Gemüsebouillon oder Apfelsaft
- 1dlGemüsebouillon
- 1- 2ELApfelessig oder Balsamico
- Butter zum Verfeinern
- 2- 3ELJohannisbeergelee
- Salz, Pfeffer
- 75gZucker
- 1- 2ELWasser
- 30gButter
- 600gtiefgekühlte Marroni
- 2dlGemüsebouillon
Instructions
Step 1
Rotkraut: Zwiebel und Apfel in Butter andämpfen. Rotkraut und Gewürze beifügen, mitdämpfen. Mit Wein, Bouillon oder Apfelsaft ablöschen. Bouillon dazugiessen, zugedeckt 30-40 Minuten knapp weich kochen. Mit Essig oder Balsamico, Butter und Johannisbeergelee verfeinern, würzen.Step 2
Marroni: Zucker und Wasser in einer Chromstahlpfanne caramelisieren. Butter beifügen. Marroni dazugeben, kurz mischen. Mit der Bouillon ablöschen, aufkochen und bei kleiner Hitze offen knapp weich kochen, bis sich die Caramelbutter schön um die Marroni legt.Step 3
Rotkraut mit den Marroni auf vorgewärmte Teller geben, heiss servieren.