Erdbeer-Stangensellerie-Kompott by Pichler

Dieses ungewöhliche «Ragout» von «Magdalena»-Patissier Jonathan Pichler passt zu Soufflés und Kaiserschmarren.

Zutaten

• 500 g Erdbeeren
• 50 g Zucker (unrafiniert)
• 20 g Wasser
• 80 g Weisswein
• 1 Stk. Vanilleschote
• 50 g Ingwer
• 100 g Stangensellerie
• 1 Prise Salz
• 6 g Johannisbrotkernmehl (alternativ)
• Fotos:Olivia Pulver, Getty Images

Zubereitung

1. Erdbeeren waschen und das Grün entfernen, anschliessend vierteln.
2. Zucker mit Wasser in einen Topf geben. Die Vanilleschote halbieren, auskratzen und mit hineingeben. Karamell kochen und mit Weisswein ablöschen.
3. Die geviertelten Erdbeeren zugeben und auf niedriger Stufe einkochen. Wer will kann es noch mit Johannisbrotkernmehl abbinden.
4. Auskühlen lassen. Stangensellerie und Ingwer schälen und in kleine feine Würfel schneiden. Unter die Erdbeeren geben, mit Salz abschmecken und geniessen.
5. Tipp: Passt hervorragend zu süssen Soufflés oder Kaiserschmarren.