Erdbeer-Stangensellerie-Kompott by Pichler
Dieses ungewöhliche «Ragout» von «Magdalena»-Patissier Jonathan Pichler passt zu Soufflés und Kaiserschmarren.
Ingredients
- 500g Erdbeeren
- 50g Zucker (unrafiniert)
- 20g Wasser
- 80g Weisswein
- 1Stk. Vanilleschote
- 50g Ingwer
- 100g Stangensellerie
- 1Prise Salz
- 6g Johannisbrotkernmehl (alternativ)
- Fotos:Olivia Pulver, Getty Images
Instructions
Step 1
Erdbeeren waschen und das Grün entfernen, anschliessend vierteln.Step 2
Zucker mit Wasser in einen Topf geben. Die Vanilleschote halbieren, auskratzen und mit hineingeben. Karamell kochen und mit Weisswein ablöschen.Step 3
Die geviertelten Erdbeeren zugeben und auf niedriger Stufe einkochen. Wer will kann es noch mit Johannisbrotkernmehl abbinden.Step 4
Auskühlen lassen. Stangensellerie und Ingwer schälen und in kleine feine Würfel schneiden. Unter die Erdbeeren geben, mit Salz abschmecken und geniessen.Step 5
Tipp: Passt hervorragend zu süssen Soufflés oder Kaiserschmarren.