Steirisches Kürbiskernkrokantparfait

Instructions

1. Step 1

   Kürbiskerne trocken rösten. Mit dem Kristall- und Vanillezucker einen hellen Karamell kochen. Die gerösteten Kürbiskerne einrühren, auf eine Silikonmatte gießen und erkalten lassen. Anschließend mit einer Küchenmaschine grob reiben. Eidotter und Kristall- und Vanillezucker zuerst über Wasserdampf warm und dann kalt schlagen. Kuvertüre auflösen und gemeinsam mit dem Kernöl unterrühren. Das geschlagene Obers gemeinsam mit dem Kürbiskernkrokant darunter heben. Die Masse in mit Klarsichtfolie ausgekleidete Dariol- oder Terrinenformen einfüllen und mindestens 4 Stunden einfrieren, danach stürzen und anrichten.