Jürgen Gschwendtners Apfelstrudel aus dem Wiener Meissl & Schadn

Instructions

1. Step 1

   „Zuerst alle Zutaten gut verkneten, bis sich der Teig von den Händen löst. Wer will, kann auch den Knethaken verwenden.“ Dann muss man diesen zu einer Kugel und in eine Schüssel mit Öl geben, damit er schön baden kann. „Sie können ihn auch noch mit Öl bestreichen“, rät der Küchenmeister. Dann mindestens zwei Stunden warten. „Ich mache den Teig meist am Vortag, so hat er genug Zeit zum Rasten.“

2. Step 2

   Genug gelegen: Den Teig aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in Mehl wälzen. „Auf ein Küchenhangerl oder ein großes Tuch viel Mehl streuen und dann auswalken. „Jetzt kommt die Kür: der Teig muss ausgezogen werden!“ Die Pflicht dafür: Man legt ihn dazu auf die Handrücken und zieht ihn mit viel Gefühl vorsichtig auseinander. „Ein guter Strudelteig soll so dünn sein, dass man eine Zeitung darunter lesen kann.“ Wir empfehlen den KURIER oder die KURIER Freizeit – aber erst, nachdem Sie diese gelesen haben.

3. Step 3

   Dann wird es Zeit für die Fülle: Äpfel schälen, entkernen und blättrig hacheln. „Am besten Boskop nehmen. Das ist die Apfelstrudel-Sorte!“

4. Step 4

   Mit Zucker, Rumrosinen, Zitronensaft und Zimt vermischen. Der Tipp des Profis: „Rosinen mindestens zwei Tage, am besten drei bis vier Tage in Rum und Zucker einlegen, das gibt einen gescheiten Geschmack!“ Zum Schluss ein paar Brösel rein geben. Nun kommt alles auf den ausgezogenen Teig.

5. Step 5

   Die Innenseiten des Teiges mit flüssiger Butter bestreichen, Butterbrösel darüber streuen, mit unserer Apfelfülle füllen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech rollen. Zum Schluss mit flüssiger Butter bestreichen. „Das war`s!“

6. Step 6

   Bei 180 °C für 30-40 Minuten bei Unter- & Oberhitze im Ofen backen.

7. Step 7

   „Den fertigen Apfelstrudel mit Staubzucker bestreuen und mit einem Tupfer Schlagobers zu einem Kaffee servieren. Das ist DIE berühmte Wiener Mehlspeis-Jause!“, sagt Gschwendtmer. Und immerhin muss der es ja wissen.