Gitzi-Voressen mit Kartoffelstock
Wie wäre es mit einem köstlich geschmorten Ragout aus zartem Gitzifleisch und Wurzelgemüse und dazu cremigen Kartoffelstock? Ein wahres Festessen.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Kartoffelpresse oder -stampfer oder Passe-vite
- Spritzsack mit Sterntülle
- 800gGitzi-Voressen, aus Schlegel geschnitten (ohne Knochen)
- Salz, Pfeffer
- 2ELMehl
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1Zwiebel, halbiert, besteckt mit Lorbeerblatt und Gewürznelke
- je350gbunte Rüebli und Petersilienwurzel oder Pastinaken, in Würfeln
- ½BundPetersilie, zusammengebunden
- 1dlWeisswein oder alkoholfreier Apfelwein
- 4dlBouillon
- 1dlRahm
- 1TLSenf
- Petersilie, Sauerampfer, gehackt
- Salz, Pfeffer
- 1kgmehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
- 2- 2,5dlMilch
- 30gButter
- wenig Salz
- Sauerampfer oder Petersilie zum Garnieren
Instructions
Step 1
Voressen: Fleisch würzen, mit Mehl bestäuben, in der heissen Bratbutter rundum anbraten. Herausnehmen, warm stellen.Step 2
Zwiebel, Gemüse und Petersilie in derselben Pfanne, falls nötig mit wenig Bratcrème, bei mittlerer Hitze andämpfen. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen, aufkochen. Fleisch dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45-50 Minuten schmoren. Fleisch und Gemüse herausheben, Petersilie entfernen. Rahm und Senf zur Sauce geben, zur gewünschten Konsistenz einkochen. Fleisch, Gemüse und Kräuter dazugeben, abschmecken.Step 3
Kartoffelstock: Kartoffeln in siedendem Salzwasser oder im Dampfkochtopf weich kochen, abgiessen. In die Pfanne zurückgeben, kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln durch das Passe-vite dazutreiben. Gut verrühren, abschmecken.Step 4
Kartoffelstock mithilfe des Spritzsackes ringförmig auf Teller dressieren. Voressen, Gemüse und Sauce innerhalb des Ringes anrichten, garnieren.