Gelée de porto au melon

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1.5 dlde porto
• 2 jaunes d'oeufs
• 60 gde sucre
• 3 feuillesde gélatine ramollies dans de l'eau froide
• 100 gde crème acidulée
• 2 blancs d'oeufs
• 1 csde sucre
• 1 dlde crème fouettée
• 200 gde melon façonné en boulettes
• 1 csde porto
• 1 csde sucre
• 2 pincéesde gingembre en poudre

Préparation

1. Mélanger au bain-marie le porto, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à consistance onctueuse.
2. Ajouter la gélatine soigneusement essorée. Passer. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification.
3. Incorporer la crème acidulée.
4. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
5. Incorporer d'abord la crème fouettée, puis les blancs d'oeufs en neige à la masse gélifiée. Transvaser dans les ramequins. Entreposer durant 4-6 heures au réfrigérateur jusqu'à raffermissement complet.
6. Laisser mariner les boulettes de melon dans le porto additionné de sucre et de gingembre durant 1-2 heures.
7. Plonger brièvement les ramequins dans de l'eau bouillante. Démouler sur des assiettes et garnir de boulettes de melon.