Gelée de porto au melon
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 ½dlde porto
- 2jaunes d'oeufs
- 60gde sucre
- 3feuillesde gélatine ramollies dans de l'eau froide
- 100gde crème acidulée
- 2blancs d'oeufs
- 1csde sucre
- 1dlde crème fouettée
- 200gde melon façonné en boulettes
- 1csde porto
- 1csde sucre
- 2pincéesde gingembre en poudre
Instructions
Step 1
Mélanger au bain-marie le porto, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à consistance onctueuse.Step 2
Ajouter la gélatine soigneusement essorée. Passer. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification.Step 3
Incorporer la crème acidulée.Step 4
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.Step 5
Incorporer d'abord la crème fouettée, puis les blancs d'oeufs en neige à la masse gélifiée. Transvaser dans les ramequins. Entreposer durant 4-6 heures au réfrigérateur jusqu'à raffermissement complet.Step 6
Laisser mariner les boulettes de melon dans le porto additionné de sucre et de gingembre durant 1-2 heures.Step 7
Plonger brièvement les ramequins dans de l'eau bouillante. Démouler sur des assiettes et garnir de boulettes de melon.