Crevetten mit Kokospanade und Pfirsich-Relish

In einer Kokos-Panko-Panade knusprig frittierte Crevetten werden mit einem süsssäuerlichen Relish mit Pfirsich, Zwiebeln, Zitronensaft und Curry serviert.

Zutaten

• 400 g rohe geschälte Crevette, z. B. Tail-on
• 2 Eier
• 80 g Kokosraspel
• 60 g Panko oder Paniermehl
• 1 EL Mehl
• 4 Pfirsiche
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Zweige Pfefferminze
• 2 TL Curry
• Salz
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 2 EL Öl z. B. Olivenöl
• 2 dl HOLL-Rapsöl zum Frittieren

Zubereitung

1. Crevetten trockentupfen. Eier verquirlen, Kokosraspel und Panko mischen. Crevetten zuerst im Mehl wenden. Dann im Ei wenden und mit der Kokospanade panieren. Bis zum Weiterverwenden kühl stellen.
2. Für das Relish die Pfirsiche halbieren, Steine entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfelchen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Pfefferminze hacken. Alles mischen und mit Curry, Salz, Zitronensaft und Olivenöl mischen.
3. Kurz vor dem Servieren das Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen. Crevetten rundum ca. 3 Minuten goldbraun und knusprig backen. Mit Relish anrichten.