Rezept Tipp: Erdäpfel-Wiesenkräuter-Strudel mit Sauerrahm
Top-Rezept für 4 Personen von Heinz Reitbauer. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Strudel gefällig? Mit dem Rezept von Spitzenkoch Heinz Reitbauer vom »Steirereck« gelingt der österreichische Klassiker garantiert.
Ingredients
- 750 gErdäpfel, festkochend
- Karpatensalz
- Kümmel, ganz
- 300 gTopaz-Äpfel
- 90 gSchalotten, fein geschnitten
- 110 gButter
- 1 TLRosmarin, gehackt
- 20 gIngwer, geschält und gerieben
- 30 gWiesenkräuter (Gundelrebe, Spitzwegerich, Vogelmiere, Schafgarbe, Wilder Sellerie)
- 20 gWiesenkerbel
- 15 gEstragon
- Pfeffer, schwarz und ganz
- Muskatnuss, gerieben
- 2 StückStrudelblätter, fertig
- Wiesenkräuterfülle
- 2 ELButter, flüssig
Instructions
Step 1
Die Erdäpfel in Kümmel-Salz-Wasser weich kochen, abseihen und überkühlen lassen.Step 2
Anschließend schälen und blättrig schneiden.Step 3
300 g Topaz-Äpfel schälen, entkernen, blättrig schneiden und den Erdäpfeln beimengen.Step 4
Die Schalotten in Butter glasig anschwitzen.Step 5
Rosmarin beigeben und die Erdäpfel damit übergießen und vorsichtig vermengen.Step 6
Alle Kräuter sauber waschen, grob zupfen und unterheben.Step 7
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.Step 8
Die Strudelteigblätter auf einem sauberen Küchentuch auslegen und mit Wasser leicht einstreichen.Step 9
Fülle aufsetzen, Seitenränder leicht einschlagen und den Strudel einrollen.Step 10
Mit der flüssigen Butter den Strudel großzügig einstreichen und den Strudel im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 20–25 Minuten goldgelb backen.Step 11
Tipp: Mit Kräuterrahm und Häuptlsalat servieren.