Rindsbraten Tessiner Art
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Brattopf
- 1kgRindsbraten, z. B. Huftdeckel
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1Zwiebel, mit 2 Lorbeerblättern und 2 Gewürznelken besteckt
- 3- 4Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1Rüebli, in Stücke geschnitten
- ½Sellerieknolle, in Stücke geschnitten
- ½Lauchstängel, in Stücke geschnitten
- je1ZweigleinRosmarin,
- Thymian und Basilikum
- 2ELTomatenpüree
- 3dlRotwein, z. B. Merlot
- 2dlRindsfond oder -bouillon
- 2Tomaten, geschält, in feine Schnitze geschnitten
Instructions
Step 1
Fleisch würzen. In Bratbutter ringsum kräftig anbraten. Gemüse, Kräuter und Tomatenpüree beifügen, mitdämpfen.Step 2
Mit Wein und der Hälfte des Fonds oder der Bouillon ablöschen, leicht einköcheln. Braten zugedeckt bei kleiner Hitze 11/2 Stunden schmoren. Von Zeit zu Zeit mit dem restlichen Fond oder der Bouillon begiessen. Tomaten 20 Minuten vor Ende der Garzeit beifügen.Step 3
Braten herausnehmen, tranchieren. Kräuter aus der Sauce entfernen, Sauce abschmecken, zum Braten servieren.