Kefir-Honig-Glace mit Gewürzen
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 200gHonig, flüssig
- 4Eigelb
- 360gKefir
- je1TLZimt-, Koriander-, Ingwer- und Kardamompulver
- ½Orange, abgeriebene Schale
- 2dlVollrahm, geschlagen
- 2Orangen
- 1TLButter
- 1TLZucker
- Orangenzesten
Instructions
Step 1
Für die Glace Honig und Eigelb gut verrühren. Kefir, Gewürze und Orangenschale darunter mischen. Rahm darunter ziehen. Im Tiefkühler 6-8 Stunden durchfrieren lassen, ab und zu gut durchrühren.Step 2
Orangen filetieren, Saft auffangen und restliches Orangenfleisch gut auspressen.Step 3
Butter schmelzen lassen. Zucker beifügen und leicht caramelisieren. Mit Orangensaft ablöschen und sirupartig einkochen.Step 4
Die Kefir-Honig-Glace vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen. Mit einem in heisses Wasser getauchten Löffel portionieren und auf Tellern anrichten. Die Orangenfilets dazulegen. Die Sauce dazugiessen. Mit Orangenzesten bestreuen