Matafan

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 plat à gratin de 22 cm de ø
• beurre pour le plat
• 220 gde pain blanc ou de pain toast, coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur
• 2 dlde lait
• 3 dlde lait
• 50 gde farine
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 pincéede sel
• 2 - 3csde sucre
• 0.5 citron, zeste
• 2 blancs d'oeufs, battus en neige
• 50 gde beurre, froid, coupés en petits morceaux
• sucre
• 1 dld'eau
• 100 gde sucre
• 0.5 bâton de vanille, fendu
• 500 gde rhubarbe, coupée en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux

Préparation

1. Placer les tranches de pain dans un bol, verser le lait par dessus. Laisser pomper 15 minutes. Egoutter le pain, le placer dans le plat préalablement beurré.
2. Liaison: mélanger le lait, la farine, les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre et le citron. Incorporer délicatement les blancs en neige. Répartir la liaison sur le pain, parsemer de morceaux de beurre.
3. Dorer 30-40 minutes dans le tiers inférieur du four préchauffé à 180 °C.
4. Compote: porter à ébullition l'eau avec le sucre et le bâton de vanille. Ajouter la rhubarbe. Cuire puis laisser refroidir. Oter le bâton de vanille.
5. Couper le matafan en tranches alors qu'il est encore chaud. Servir sur des assiettes à dessert et saupoudrer de sucre.