Chäschueche nach Buureart (Käseküchlein)

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Zutaten

• 8 Tartelettes-Förmchen 13 cm Ø oder 1 Backblech von 28 cm Ø
• Backpapier
• Butter für den Blechrand
• 200 gMehl
• 100 gButter, kalt, in Stücke geschnitten
• 0.5 TLSalz
• 0.75 dlWasser
• 1 TLEssig
• (oder Fertig-Butterkuchenteig)
• 100 gBuschbohnen, gerüstet
• 150 greifer Emmentaler AOP, gerieben
• 100 gGruyère AOP oder Alpkäse, gerieben
• 1.75 dlMilch
• 1.5 dlRahm
• 3 Eier, verquirlt
• 150 gBauernschinken, gewürfelt
• 2 ELKräuter, z.B. Petersilie und Oregano, gehackt
• 0.5 TLSalz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 Fleischtomate, entkernt, in Streifen geschnitten

Zubereitung

1. Teig: Mehl, Butter und Salz zu einer krümeligen Masse reiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingiessen und zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gepackt 30 Minuten kühl stellen.
2. Für ein Blech: Teig auf wenig Mehl 3 mm dick rund auswallen. Für Portionenbleche: Teig in 6-8 Portionen teilen, auf wenig Mehl 3 mm dick rund auswallen. Vorbereitete(s) Blech(e) damit auslegen, Teigboden mit einer Gabel einstechen, 15 Minuten kühl stellen.
3. Belag: Bohnen in siedendem Salzwasser knapp weich garen, abgiessen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden. Käse, Milch, Rahm und Eier verrühren. Schinken und Kräuter dazumischen, würzen. Auf dem Teigboden verteilen. Bohnen und Tomaten darauf verteilen, leicht in die Käse-Masse drücken.
4. Auf der untersten Rille des auf 220°C vorgeheizten Ofens backen. Portionen: 25-30 Minuten, Blech: 30-35 Minuten.