Schweinefilet an Morchelsauce
Ein Festessen sind diese zarten und saftigen Schweinemedaillons an unserer edlen, sämigen Sauce aus Morcheln, Cognac und Crème fraîche.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Schalotten, fein gehackt
- 30gButter
- 30ggetrocknete Morcheln, eingeweicht, abgespült, evtl. halbiert
- 2ELCognac
- ½dlWeisswein
- 5dlgebundene Bratensauce
- 150gCrème fraîche
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 700gSchweinefilet, Medaillons ca. 2 cm dick
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Mehl zum Wenden
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1- 2ELPeterli, fein gehackt
Instructions
Step 1
Sauce: Schalotten in Butter andämpfen. Morcheln kurz mitdünsten. Cognac zugeben, nach Belieben kurz abflammen. Wein beifügen, auf die Hälfte einkochen, Bratensauce zugeben, unbedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Crème fraîche zufügen, abschmecken.Step 2
Fleisch: Filet-Medaillons würzen, in Mehl wenden. Portionenweise beidseitig in Bratbutter oder Bratcrème je ca. 1 Minute anbraten, herausnehmen, warm stellen.Step 3
Fleisch mit der Sauce anrichten, mit Peterli bestreuen.