Klassischer Zwiebelrostbraten
Der Zwiebelrostbraten ist ein klassisches Rezept aus der österreichischen und schwäbischen Küche und wird daher auch oft als Wiener Zwiebelrostbraten oder schwäbischer Zwiebelrostbraten bezeichnet. Die Kombination aus gebratenem Roastbeef und gerösteten Zwiebeln überzeugt jeden Fleischliebhaber!
- Preparation:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4gut abgehangene Scheiben vom Roastbeef (à ca. 180 g, ersatzweise Rinderlende)
- 1EL Senf
- Salz
- Pfeffer
- 2EL Mehl zum Bestäuben
- 100ml Pflanzenöl
- 200ml Rinderbrühe (ersatzweise Instantbrühe)
- 500g braune Zwiebeln
- 20g kalte Butter
Instructions
Step 1
Die Sehnen am Fleischrand in ca. 2 cm Abständen einschneiden, damit sich das Roastbeef beim Braten nicht wölbt. Die Scheiben zwischen Klarsichtfolie vorsichtig mit der Hand platt drücken, beidseitig mit Senf bestreichen, salzen, pfeffern. Eine Seite mit Mehl bestäuben.Step 2
In einer Pfanne 50 ml Öl erhitzen. Das Roastbeef mit der Mehlseite nach unten einlegen und beidseitig insgesamt 3 Min. scharf anbraten. Herausnehmen und anschließend bei 80°C Umluft für 5-8 Minuten auf einem vorgewärmten Teller im Ofen ruhen lassen.Step 3
Bratensatz mit Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen.Step 4
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin hellbraun anbraten, herausnehmen und auf reichlich Küchenpapier gründlich abtropfen lassen.Step 5
Zum Schluss die Bratensauce mit kalten Butterstückchen binden. Sie darf aber nicht mehr kochen. Dann das Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce geben und kurz warm werden lassen. Zum Anrichten die Röstzwiebeln darüber verteilen.