Erdnusssuppe mit Reis
Eines meiner Lieblingsgerichte. Und das obwohl es nicht asiatisch ist, sondern eher aus der afrikanischen Küche stammt. Einfach gekocht und mit so viel Aroma. Cremig, nussig und doch durch die Tomaten richtig fruchtig. Ein wahres Soulfood das ganze Jahr hindurch.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 190g Erdnussmus
- 50g geröstete Erdnüsse
- 400ml passierte Tomaten
- 1rote Zwiebel
- 2cm Ingwer
- 1Chili
- 2Knoblauchzehen
- 1EL Kokosöl
- 1l Gemüsebrühe
- 80g Tomatenmark
- 300g Basmatireis
- ½Bund Koriander
- Salz
Instructions
Step 1
Ingwer, Chili und Knoblauch fein hacken. Zwiebel in dünne Streifen schneiden.Step 2
In einem Topf Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin anbraten.Step 3
Mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten ablöschen.Step 4
Währenddessen den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Koriander grob hacken.Step 5
In einer Schüssel das Erdnussmus mit dem Tomatenmark vermengen und zur Suppe zugeben. Für 15 Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken.Step 6
Reis und Suppe mit den gerösteten Erdnüssen und dem Koriander garniert servieren.