Rezept Tipp: Kalbs-Kaisergulasch - Falstaff
Top-Rezept von Heinz Reitbauer. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Ein wahrer Wiener Klassiker: Das Rezept für sein Kalbs-Kaisergulasch verrät Spitzenkoch Heinz Reitbauer vom »Steirereck« in Wien im Falstaff Kochbuch.
Ingredients
- 250 gLaaer Zwiebeln, fein geschnitten
- 4 ELSchweineschmalz
- 100 gRenetten-Äpfel, grob gewürfelt
- 20 gRubino-Paprika
- 20 gIngwer, geschält und fein gewürfelt
- 250 mlWeißwein
- 250 mlWasser
- 1 kgKalbsstelze, ausgelöst
- 2Lorbeerblätter
- 5Wacholderbeeren
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- Karpatensalz
- 250 gSauerrahm
- 2 ELWeizenmehl
- 1 ELEssigkapern
- 20 gBiozitronen, Abrieb
- 1 PriseMuskatnuss, gemahlen
Instructions
Step 1
Die geschnittenen Zwiebeln im Schweineschmalz goldgelb rösten.Step 2
Äpfel, Paprika und Ingwer zugeben, bei milder Hitze kurz mitschmoren und anschließend mit Weißwein ablöschen.Step 3
Mit Wasser aufgießen und aufkochen lassen.Step 4
Das Stelzenfleisch in 4–5 cm große Würfel schneiden und mit Lorbeer und Wacholder dem Gulaschansatz zugeben.Step 5
Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und für ca. 45 Minuten köcheln lassen.Step 6
Wenn das Fleisch gar ist, aus der Flüssigkeit nehmen, Saft mixen und anschließend den Saft durch die Flotte Lotte passieren.Step 7
Sauerrahm und Mehl glatt rühren und den Gulaschsaft damit abbinden. Anschließend wieder das Fleisch zugeben.Step 8
Die Essigkapern unter Wasser kurz abwaschen.Step 9
Zitronenzeste, Muskat und Kapern beifügen, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Peffer abschmecken.