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Rezept Tipp: Oktopus

Rezept Tipp: Oktopus

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Top-Rezept für 8 Personen von Konstantin Filippou. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Die moderne Skordalia von Spitzenkoch Konstantin Filippou.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Den Oktopus auftauen und die Arme direkt am Kopf abschneiden.

    2. Step 2

      Nun die Arme auf ein GN-Blech legen und im Ofen bei 100 °C Dampf für zwei Stunden und zehn Minuten garen.

    3. Step 3

      Anschließend die Arme fachgerecht zuputzen (die Saugnäpfe dranlassen).

    4. Step 4

      Dann das Räuchermehl links und rechts in einem Blech platzieren.

    5. Step 5

      Darauf ein Gitterblech geben und die Arme daraufsetzen.

    6. Step 6

      Mit einem weiteren Blech abdecken und von

    7. Step 7

      unten mit einem Bunsenbrenner das Räuchermehl verbrennen.

    8. Step 8

      Die Arme für mindestens zehn Minuten räuchern lassen.

    9. Step 9

      Zuerst die Kartoffeln schälen und zusammen mit dem Knoblauch weichkochen.

    10. Step 10

      Die Kartoffeln ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

    11. Step 11

      Dann die Milch aufkochen und mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Masse ohne Klumpen rühren.

    12. Step 12

      Mit dem Salz und dem Olivenöl abschmecken.

    13. Step 13

      Den Kohlrabi schälen und mit der Aufschnittmaschine ca. 1,5 mm dünn aufschneiden.

    14. Step 14

      Anschließend mit einer passenden runden Form Kreise ausstechen.

    15. Step 15

      Die restlichen Zutaten zusammen einmal aufkochen lassen.

    16. Step 16

      Den Kohlrabi in den heißen Einlegesud geben und darin auskühlen lassen.

    17. Step 17

      Zunächst die Paprika halbieren und die Kerngehäuse entfernen.

    18. Step 18

      Mit dem Salz und dem Olivenöl marinieren und im Ofen bei 180 °C garen.

    19. Step 19

      Danach mit Alufolie abdecken und zehn Minuten ruhen lassen.

    20. Step 20

      Die Paprika schälen und die eine Hälfte davon in Brunoise schneiden, die andere Hälfte fein mixen.

    21. Step 21

      Nun die Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf anziehen lassen.

    22. Step 22

      Mit dem Essig ablöschen und reduzieren lassen.

    23. Step 23

      Jetzt die gemixte Paprika zugeben und mit Salz, Zucker und Olivenöl abschmecken.

    24. Step 24

      Zum Schluss die restlichen Paprikawürfel zugeben und unterrühren.
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