Mayonnaise à l'avocat

Cette mayonnaise veloutée accompagne légumes au four, légumes grillés, wedges et salades.

Ingrédients

• 1 jaune d’œuf frais
• 1 c.c. de moutarde
• 1 c.c. de jus de citron
• 0.25 c.c. de sel
• peu de poivre
• 1 dl d’ huile de tournesol
• 1 petit avocat
• 1 citron vert

Préparation

1. Bien mélanger au fouet dans un bol jaune d’œuf, moutarde et jus de citron, saler, poivrer. Verser l’huile d’abord goutte à goutte, puis en filet sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe.
2. Détacher la chair de l'avocat, l'écraser finement et l'ajouter à la mayonnaise. Rincer le citron vert sous l'eau très chaude, éponger, ajouter un peu de zeste râpé et 1 c.c. de jus, mélanger. Garder la mayonnaise à couvert au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.