Rezept Tipp: Naked Sablé Cake mit Matcha und Himbeere

Instructions

1. Step 1

   Die Butter zusammen mit Puderzucker und Vanillezucker verkneten.

2. Step 2

   Nacheinander Eier, Lebensmittelfarbe und Salz in den Teig einarbeiten.

3. Step 3

   Mehl, Pistazien und Mandeln mit reibender Bewegung in den Teig einarbeiten, den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.

4. Step 4

   Den Teig 3 Millimeter dick ausrollen, ringförmig ausstechen, mit einer Gabel einstechen und erneut für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

5. Step 5

   Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C circa 20 Minuten backen.

6. Step 6

   Anschließend auskühlen lassen. So entstehen 3 Kekse, die aufeinandergesetzt werden.

7. Step 7

   Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

8. Step 8

   Das Mark aus der Vanilleschote kratzen.

9. Step 9

   Die Sahne mit Vanille, Matchapulver und Salz aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen und über die Kuvertüre, Trimoline und ausgedrückte Gelatine geben.

10. Step 10

    Mit einem Mixstab emulgieren und für 24 Stunden kühl stellen.

11. Step 11

    Die Masse aufschlagen, in einen Spritzbeutel geben und mit einer runden Tülle auf die Keksböden spritzen.

12. Step 12

    Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.

13. Step 13

    Einen Teil des Himbeerpürees erwärmen und die Gelatine darin auflösen.

14. Step 14

    Restliches Himbeerpüree und Zitronensaft dazugeben, kalt rühren.

15. Step 15

    Die Sahne aufschlagen.

16. Step 16

    Das Eiweiß aufschlagen.

17. Step 17

    Zucker und Wasser auf 118 °C kochen und im dünnen Strahl ins Eiweiß geben.

18. Step 18

    Weiterschlagen, bis die Baisermasse abgekühlt ist, unter die Himbeermasse heben.

19. Step 19

    Zuletzt die Sahne unterheben und in kleine runde Silikonformen geben.

20. Step 20

    Die Kugeln einfrieren und im gefrorenen Zustand mit rotem und grünem Kakaobutterspray ansprühen.

21. Step 21

    Am besten gefroren auf die Keksringe legen, die aufgeschlagene Matchacreme aufspritzen und die Naked Sablé Cake mit frischen Himbeeren dekorieren.

22. Step 22

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23. Step 23

    »The Cube« mit Roquefort, Himbeere und Walnuss Marco D'Andrea kombiniert bei seinem Törtchen fruchtige Himbeere mit pikantem Roquefort und aromatischer Walnuss. Dessert

24. Step 24

    Cake Pops »Schwarzwälder Kirsch« Die meisten trauen sich nicht an das Thema »Süßkram« heran, weil sie glauben, es sei zu schwierig. Marco D'Andrea ist jedoch der Überzeugung, dass »Süßkram« jeder kann und liefert ein Rezept für Cake Pops. Dessert