Lammgigot mit Rosmarin-Rahmsauce
Wunderbar saftig und herrlich aromatisch ist dieses feine Lammgigot. Dazu die hervorragende Sauce mit Rosmarin und Rahm. Ein Gedicht.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- grosser Bräter
- 1Lammgigot mit Knochen à 1.5-1.8 kg
- 1TLSalz
- 1TLPfeffer aus der Mühle
- 1ELscharfer Senf
- Bratbutter oder Bratcreme zum Anbraten
- 1lMilch
- 8Rosmarinzweige
- 1Zwiebel, halbiert
- 2Knoblauchzehen, halbiert
- 3Lorbeerblätter
- 10schwarze Pfefferkörner
- 1 ⅘dlSaucenhalbrahm
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1- 2ELZitronensaft
Instructions
Step 1
Gigot mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben, in einer grossen Bratpfanne in Bratbutter rundum kräftig anbraten, anschliessend in einen Bräter legen. Den Bratensatz mit Milch ablöschen, aufkochen und über den Gigot giessen. Rosmarinzweige, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkörner in die Milch geben.Step 2
Gigot offen in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben und während 2-2 1/2 Stunden (je nach Grösse) schmoren. Dabei den Gigot gelegentlich mit Milch begiessen und jede halbe Stunde wenden.Step 3
Gigot aus der Milch nehmen, warm stellen. Flüssigkeit in eine kleine Pfanne absieben, Saucenhalbrahm zugeben und mischen. Ist die Sauce zu dünn, mit wenig in kaltem Wasser angerührter Maisstärke binden. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken.Step 4
Das Fleisch am Knochen entlang einschneiden. Den Knochen herausziehen und die verbleibenden Knorpel mit einem kleinen Messer entfernen. Das Fleisch quer zur Faser in feine Tranchen schneiden. Mit der Sauce servieren.