Auberginen-Risotto mit Mascarpone
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Schalotte, gehackt
- Butter zum Dünsten
- 250gRisottoreis
- 1Knoblauchzehe
- 1 ½dlWeisswein oder Bouillon
- 7- 8dlBouillon
- wenig Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 50gSbrinz AOP, frisch gerieben
- 100gSchweizer Mascarpone
- ½ELMinze, fein gehackt
- 350gAuberginen
- Salz, Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
- gehobelter Sbrinz AOP zum Bestreuen
Instructions
Step 1
Schalotten in aufschäumender Butter andämpfen. Reis beifügen, glasig dünsten. Knoblauch dazupressen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen.Step 2
Bouillon nach und nach zum Reis giessen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten knapp al dente kochen, öfters rühren. Zitronensaft dazugeben, würzen. Der Risotto sollte eine suppige Konsistenz haben.Step 3
Sbrinz, Mascarpone und Minze darunter mischen. Pfanne von der Platte nehmen, Risotto zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.Step 4
Auberginen in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden. Würzen und in heisser Bratbutter goldbraun braten.Step 5
Den Risotto in tiefen Tellern anrichten. Mit Auberginen und Sbrinz bestreuen.