Wildhackbraten mit Trauben-Pfeffer-Sauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Alu-Cakeform von 9 dl Inhalt
- Butter für die Form
- 200ggemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli und Anischampignons, geputzt, klein gewürfelt
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 2Dörrfeigen, klein gewürfelt
- 1dlWeisswein oder Gemüsebouillon
- 600gWildfleisch, z. B. Hirschlaffe, gehackt oder im Cutter fein geschnitten
- 1ELSenf
- 2ScheibenBrot, ca. 80 g, in Wasser eingeweicht, ausgepresst, fein zerrieben
- 1Ei, verquirlt
- 1TLThymianblättchen
- 2ELglattblättrige Petersilie, fein gehackt
- 5 ½TLSalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2Wacholderbeeren, fein gehackt
- Butterflocken
- einige Thymianzweige
- 1Schalotte, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 1dlRotwein oder Gemüsebouillon
- 1dlWildfond oder Gemüsebouillon
- 1 ⅘dlSaucenhalbrahm
- 200gblaue Trauben, halbiert oder geviertelt, entkernt
- Salz
- 1ELeingelegte grüne Pfefferkörner
Instructions
Step 1
Pilze in der Bratbutter anbraten. Zwiebel und Dörrfeigen mitdämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen und auskühlen lassen.Step 2
Gehacktes mit den Pilzen und den restlichen Zutaten bis und mit Wacholder mischen, von Hand gut kneten, in die ausgebutterte Form geben, gut hineindrücken. Butterflocken und Thymian darübergeben. Wildhackbraten 45–50 Minuten in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens backen.Step 3
Für die Sauce Schalotte in der Butter andämpfen. Mit Wein und Fond oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Saucenhalbrahm dazugeben, sämig einkochen. Trauben beifügen, heiss werden lassen, würzen.Step 4
Hackbraten aus der Form lösen, in Tranchen schneiden, mit der Sauce servieren.