Parfait aux Nideltäfeli à la compote de coings

Instructions

1. Step 1

   Parfait: placer les meringues dans un sachet plastique, écraser au rouleau à pâtisserie. Mettre dans une jatte, ajouter le mascarpone et la pulpe de vanille. Incorporer la crème, ajouter les Nideltäfeli. Verser dans le moule beurré et chemisé de film alimentaire. Couvrir et réserver 3-4 h au congélateur.

2. Step 2

   Compote: nettoyer les coings avec un chiffon sec. Cuire à point à la vapeur (panier-vapeur: 50-60 min, cuit-vapeur: 10-15 min). Caraméliser le sucre dans une casserole en acier inox. Mouiller avec la moitié du jus de pomme, couvrir immédiatement et mijoter jusqu’à ce que le caramel se soit liquéfié. Mélanger la fécule de maïs avec le reste de jus de pomme et le jus de citron, ajouter au caramel, porter à ébullition, réserver. Peler les coings, les couper en 4, ôter le coeur, couper en dés. Ajouter à la sauce, sucrer selon les goûts.

3. Step 3

   Sortir le parfait du congélateur 10-15 min avant de servir. Démouler, couper en tranches.

4. Step 4

   Répartir un peu de compote dans des assiettes à dessert. Disposer une tranche de parfait dessus. Servir le reste de compote à part.