Fischsuppe von dreierlei Faaker-See-Fischen
Die gehackten Schalotten gemeinsam mit Knoblauch und Petersilie in heißem Olivenöl kurz anrösten.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 200g Karpfenfilets
- 200g Wallerfilets
- 200g Saiblingsfilets
- 150g Schalotten
- 6Knoblauchzehen
- 1EL Petersilie
- 200ml Weißwein
- 3EL Met
- 1 ¼l Fischfond
- 50g Karottenwürfel
- 50g Selleriewürfel
- 50g Gelbe-Rüben-Würfel
- 30g Lauchstreifen
- Salz
- Pfeffer
- 1Lorbeerblatt
- Safran
- Thymian
- 1Spritzer Apfelessig
- 125ml Olivenöl
Instructions
Step 1
Die gehackten Schalotten gemeinsam mit Knoblauch und Petersilie in heißem Olivenöl kurz anrösten. Mit Weißwein und Met ablöschen und mit Fischfond aufgießen. Etwas einkochen lassen. Dann Karotten-, Sellerie- und Gelbe-Rüben-Würfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Safran, Thymian, Apfelessig sowie Lorbeerblatt aromatisieren und das Gemüse weich kochen. Die sorgfältig entgräteten Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, gemeinsam mit dem geschnittenen Lauch in die Suppe geben und kurz ziehen lassen. In vorgewärmten Tellern anrichten.