Potiron au sirop et à la crème

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 7.5 dlde jus de pomme trouble
• 2.5 dlde vin blanc sec
• 250 gde sucre
• 2 - 3grains d'anis étoilé (badiane)
• 8 grains de poivre de la Jamaïque
• 4 clousde girofle
• env.900gde potiron pelé, égrené et coupé en cubes
• 250 gde châtaignes blanchies, mondées
• 5 dlde crème glacée
• 25 gde graines de courge
• Feuilles de laurier fraîches pour garnir

Préparation

1. Pour le sirop, porter à ébullition tous les ingrédients prévus dans une grande casserole en remuant. Laisser mijoter à petit feu durant 10 minutes.
2. Ajouter le potiron et les châtaignes. Laisser cuire à découvert durant 15-20 minutes. Sortir à l'aide d'une écumoire et réserver. Réduire le sirop de ¼ et laisser refroidir. En arroser le potiron et les châtaignes mais sans les épices. Entreposer au frais à couvert.
3. Réduire en fine purée au hachoir à couteau la crème avec les graines de courge. Entreposer au frais à couvert.
4. Dresser le potiron avec les châtaignes et le sirop dans des coupes. Garnir de feuilles de laurier.
5. Fouetter la crème et la servir en accompagnement.