Potiron au sirop et à la crème
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 7 ½dlde jus de pomme trouble
- 2 ½dlde vin blanc sec
- 250gde sucre
- 2- 3grains d'anis étoilé (badiane)
- 8grains de poivre de la Jamaïque
- 4clousde girofle
- env.900gde potiron pelé, égrené et coupé en cubes
- 250gde châtaignes blanchies, mondées
- 5dlde crème glacée
- 25gde graines de courge
- Feuilles de laurier fraîches pour garnir
Instructions
Step 1
Pour le sirop, porter à ébullition tous les ingrédients prévus dans une grande casserole en remuant. Laisser mijoter à petit feu durant 10 minutes.Step 2
Ajouter le potiron et les châtaignes. Laisser cuire à découvert durant 15-20 minutes. Sortir à l'aide d'une écumoire et réserver. Réduire le sirop de ¼ et laisser refroidir. En arroser le potiron et les châtaignes mais sans les épices. Entreposer au frais à couvert.Step 3
Réduire en fine purée au hachoir à couteau la crème avec les graines de courge. Entreposer au frais à couvert.Step 4
Dresser le potiron avec les châtaignes et le sirop dans des coupes. Garnir de feuilles de laurier.Step 5
Fouetter la crème et la servir en accompagnement.