Omelette soufflée mit Morcheln
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Eigelb
- 2ELQuark
- 2ELMehl
- Salz, Pfeffer
- 2Eiweiss, steif geschlagen
- Butter oder Bratcrème
- 1Schalotte, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 250gfrische Morcheln, geputzt, längs halbiert oder geviertelt
- Salz, Pfeffer
- 1ELSchnittlauch, fein geschnitten
- 3ELweisser Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
- 4ELRapsöl
- 1TLflüssiger Honig
- 100- 150gPortulak
Instructions
Step 1
Omelettenteig: Eigelbe rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Quark, Mehl, Salz und Pfeffer beifügen, mischen. Eischnee sorgfältig darunterziehen.Step 2
Aus dem Teig in der heissen Butter 4 Omeletten ausbacken. Dabei die Unterseite so lange backen, bis die Oberfläche gestockt ist. Warm stellen.Step 3
Morcheln: Schalotte in der Butter andämpfen. Morcheln beifügen, 3-4 Minuten mitdämpfen, würzen, warm stellen.Step 4
Sauce: Alle Zutaten verrühren.Step 5
Portulak auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln. Omeletten auf die Teller legen, Morcheln darauf verteilen, überschlagen.