Kalbshaxen im Ofen mit Topinambur

Instructions

1. Step 1

   Ofen auf 160 °C vorheizen, Bratgeschirr darin vorwärmen.

2. Step 2

   Für die Haxen Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Die Haut der Haxen ringsum mehrmals leicht einschneiden, in der Mehl-Gewürz-Mischung wenden.

3. Step 3

   Haxen in der heissen Bratcrème beidseitig gut anbraten, ins Bratgeschirr legen. Topinambur, Lauch und Knoblauch in der restlichen Bratcrème andämpfen, zwischen den Haxen verteilen.

4. Step 4

   Bratsatz mit dem Wein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon und Zitronenschale beifügen, aufkochen, über die Haxen giessen, zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren.

5. Step 5

   Kartoffeln würzen, zwischen den Haxen verteilen, eine weitere Stunde schmoren.

6. Step 6

   Für die Chips Topinambur-Scheiben portionenweise in einer kleinen Bratpfanne in viel heisser Bratcrème knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen, würzen. Über dem Eintopf verteilen.