Piccata milanese mit Tomaten-Spaghetti

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Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Rüebli
• 150 g Knollensellerie
• 2 EL Tomatenpüree
• 1 Dose Cherry-Tomaten geschält
• 1.5 dl Wasser
• 2 Zweiglein Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 400 g Kalbsplätzli
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 4 EL Weissmehl
• 3 Eier
• 60 g geriebener Parmesan
• Bratbutter
• 200 g Spaghetti
• Salzwasser

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Rüebli und Sellerie beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Tomatenpüree kurz mitdämpfen, Tomaten und Wasser beigeben, Thymian und Lorbeerblatt beigeben, würzen. Zugedeckt ca. 30 Min. köcheln. Thymian und Lorbeerblatt entfernen.
2. Ofen auf 60 °C vorheizen. Plätzli würzen. Mehl auf einen flachen Teller geben. Eier mit dem Parmesan in einem tiefen Teller verklopfen. Plätzli im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Dann in der Eimasse wenden. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Plätzli portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 1½ Min. braten, warm stellen.
3. Spaghetti im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen, zur Tomatensauce geben, mischen. Piccata mit den Tomatenspaghetti anrichten.