Möhrenpfannkuchen mit Spitzkohlsalat Rezept
Knackige Karotten und würziger Spitzkohl verleihen diesem Gericht eine frische und farbenfrohe Note.
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 2Ei
- 100g Mehl
- 150ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- ½Spitzkohl
- 1rote Pfefferschote
- 1grüne Pfefferschote
- 4Stiele glatte Petersilie
- 2El Zitronensaft
- 2Tl Akazienhonig
- 4El Distelöl
- 300g Möhre
- 2El neutrales Öl
- 10g Butter
- 2El Haselnusskern
Instructions
Step 1
Für den Pfannkuchenteig Eier trennen und Eiweiße kalt stellen. Mehl mit Milch, Eigelben, 1/2 Tl Salz und etwas Pfeffer glatt rühren. 15 Minuten quellen lassen.Step 2
Für den Spitzkohlsalat Spitzkohl putzen, waschen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Spitzkohl quer in dünne Streifen schneiden. Pfefferschoten putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Petersilie mit den feinen Stielen fein schneiden. Alles in eine große Schale geben. Für das Dressing Zitronensaft, Honig, 2 El Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Distelöl kräftig unterrühren. Dressing zum Spitzkohl geben und alles gut mischen.Step 3
Für die Pfannkuchen Möhren schälen und auf dem Gemüsehobel in dünne Stifte hobeln. 1/4 der Möhrenstifte unter den Pfannkuchenteig heben. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Pfannkuchenteig heben.Step 4
Neutrales Öl und Butter in einer beschichteten ofenfesten Pfanne (24 cm Ø) erhitzen. Restliche Möhrenstifte darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten. Pfannkuchenteig über die Möhren gießen und 2 Minuten stocken lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 6–8 Minuten backen.Step 5
Pfannkuchen auf einen großen Topfdeckel stürzen und zurück in die Pfanne gleiten lassen. Etwas Salat auf den Pfannkuchen verteilen und mit 1–2 El Haselnüssen bestreuen. Mit restlichem Salat servieren.