Parfait glacé au Grand Marnier

Instructions

1. Step 1

   Préparer les manchettes en découpant des bandelettes dans le papier sulfurisé plié en deux. En envelopper les petits moules à soufflé et fixer à l'aide des trombones, de façon à ce que la pâte puisse déborder d’environ 1 cm du bord des petites moules.

2. Step 2

   Battre au mixer ou au fouet les oeufs avec le sucre dans un bol en acier chromé inoxydable déposé dans un bain-marie chaud jusqu'à raffermissement. Important! L'eau du bain-marie ne doit pas bouillir, le mélange devant devenir chaud (60°C) mais non bouillant.

3. Step 3

   Vanner au fouet dans de l'eau glacée ou dans un bain-marie froid jusqu'à refroidissement complet.

4. Step 4

   Incorporer délicatement au fouet la liqueur ou le jus d'orange ainsi que la crème fouettée en 2 portions.

5. Step 5

   Transvaser dans les petits moules et réesrver 6-7 h au congélateur.

6. Step 6

   Sortir les petits moules du congélateur 20 min avant de servir. Enlever les manchettes. Saupoudrer les parfaits glacés de poudre de cacao.