Zuckerfreie Hamantaschen mit Mohnfüllung

Unsere zuckerfreien Hamantaschen schmecken nicht nur in der Adventszeit! Die Guetzli begeistern mit einer saftigen Mohnfüllung.

Zutaten

• 170 g Butter
• 170 g Erythrit in Pulverform (wenn es zu grob ist, das Erythrit mithilfe des Mixers pulverisieren)
• 1 EL Abrieb einer Bio-Zitrone
• 2 TL Vanillepaste
• 2 Prisen Salz
• 420 g Weissmehl
• 2 Eier
• optional 10-20 ml Wasser
• runder Keksausstecher mit 8 cm Durchmesser
• 1 Apfel, geschält, entkernt und fein gerieben
• 180 ml Milch
• 2 EL Butter
• 100 g gemahlener Mohn (falls nötig, die Mohnkörner selber mithilfe des Mixers mahlen)
• 40 g gemahlene Baumnüsse
• 4 EL Agavendicksaft
• 0.5 TL Vanillepaste
• 0.5 TL Zimt

Zubereitung

1. Butter, Erythrit, Zitonenabrieb, Vanillepaste und Salz in der Küchenmaschine kurz schlagen, bis die Butter hell ist
2. Mehl und 1 ganzes Ei plus 1 Eiweiss (Eidotter aufheben) hinzugeben und mittels Knethaken der Maschine oder von Hand zu einem homogenen Teig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein, 10-20 ml Wasser zugeben
3. In Folie einwickeln 1 Stunde im Kühlrank ruhen lassen
4. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür alle Zutaten in einem Topf bei ständigem Rühren so lange köcheln, bis das Gemisch auf die Hälfte einreduziert ist, was ca. 20 Minuten dauert. Vollständig auskühlen lassen
5. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Eidotter mit 2 EL Wasser verrühren
6. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dünn auswallen. Mit dem Keksausstecher 8 cm grosse Kreise ausstechen und auf das Backpapier legen
7. Je einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte der Kreise geben und die Ränder mit dem Ei-Wasser-Gemisch bestreichen
8. Die Kreise als Dreieck vorstellen und die Ränder so nach innen falten, dass die Enden jeweils überlappen (siehe Foto). Ecken sorgfältig zusammendrücken. Nochmals mit dem Ei-Wasser-Gemisch bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 13-16 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren