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Wiener Rindsuppe - klassisch

Wiener Rindsuppe - klassisch

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Die Rindsuppe macht sich fast von selbst und ist vielseitig einsetzbar: als Vorspeise mit Suppeneinlage oder als Basis für Saucen und andere Gerichte.
  • Total:
  • Serves: 6 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Das Siedefleisch waschen, trockentupfen, grobwürfelig schneiden und in 2 Liter kaltes Wasser einlegen.

  2. Step 2

    Zwiebel in einer (alten) Pfanne an der Schnittfläche ohne Fett braun braten. Kalt gewaschene Rindsknochen, Suppengrün und vorgebräunte Zwiebel zum Siedefleisch hinzufügen. Wasser aufkochen und ca. 2 Stunden lang köcheln lassen.

  3. Step 3

    Suppe abkühlen lassen und überschüssiges Fett abschöpfen.

  4. Step 4

    Eiklar mit 250 ml kaltem Wasser verschlagen und langsam in die Suppe rühren. Suppe weiterköcheln lassen, bis sie klar ist.

  5. Step 5

    Die Rindsuppe anschließend durch ein Küchentuch abseihen und mit Salz abschmecken.

  6. Step 6

    Mit fein gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und als klare Suppe oder mit einer der folgenden Wiener Suppeneinlagen servieren.
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