Maritozzi: Rezept für italienische Milchbrötchen

Instructions

1. Step 1

   Rosinen zwei Stunden in lauwarmem Wasser einweichen.

2. Step 2

   Hefe in ein Schälchen zerbröseln und mit 1 Prise Zucker und 4 EL lauwarmer Milch auflösen.


3. Step 3

   30 g Weizenmehl in eine kleine Schüssel geben, die Hefe hinzufügen und mit 25 ml lauwarmer Milch zu einem weichen Vorteig verrühren.

4. Step 4

   Vorteig mit einem Handtuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich verdoppeln.

5. Step 5

   Restliches Mehl in eine Schüssel geben und vermischen. In der Mittel des Mehls eine Mulde formen und den Vorteig sowie das Öl und eine Prise Salz hinzufügen.

6. Step 6

   Diese Zutaten mit dem Handmixer (mit Knethaken) tröpfchenweise hinzugeben: zunächst den Rest der lauwarmen Milch, dann lauwarmes Wasser. Alles zu einem Teig verarbeiten, der so trocken sein sollte, dass er nicht mehr klebt. Restlichen Zucker in den Teig einarbeiten.

7. Step 7

   Teig zu einer Teigkugel formen. Teigkugel in der Schüssel mit einem Handtuch bedecken und 3 Stunden gehen lassen.

8. Step 8

   Die gut abgegossenen Rosinen, Pinienkerne und Orangeat in den Teig einarbeiten.

9. Step 9

   Teig in 8 Portionen teilen, längliche Brötchen daraus formen und auf ein mit einem Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Brötchen mit einem Handtuch bedecken und 4 Stunden gehen lassen.

10. Step 10

    Brötchen bei 180 ° im Backofen ca. 25 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen.

11. Step 11

    In der Zwischenzeit 2 EL Zucker in 3 EL warmem Wasser auflösen.


12. Step 12

    Nach dem Ende der Backzeit die Brötchen aus dem Ofen nehmen, mit dem Zuckerwasser bepinseln und noch einmal 2 Minuten in den Backofen stellen, damit der Zuckerguss trocknet.

13. Step 13

    Brötchen vollständig erkalten lassen, dann der Länge nach etwas einschneiden und mit geschlagener Sahne füllen, z.B. mit einem Spritzbeutel.