Fettuccine mit Zuckerschoten

Hauchdünner Parmaschinken ist ein guter Gegenspieler für Zuckerschoten und Bandnudeln.

Zutaten

• 400 g Fettuccine
• Salz
• 2 Zwiebeln
• 400 g Zuckerschoten
• 200 g Parmaschinken in hauchdünnen Scheiben
• 2 EL Butter
• 200 ml Rinderbrühe (Instant)
• Pfeffer
• 1 Hand voll Minze- und Basilikumblättchen (oder nur Basilikum)
• 4-6 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Die Fettuccine in ca. 5 l kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
2. Inzwischen für die Sauce die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Zuckerschoten waschen, abtropfen lassen und schräg halbieren. Den Parmaschinken klein schneiden.
3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin kurz andünsten. Die Zuckerschoten dazugeben und ca. 3 Min. mitdünsten. Die Brühe angießen, den Parmaschinken unterrühren. Alles bei schwacher Hitze 2-3 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Minze- und Basilikumblättchen waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Fettuccine in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf vier Tellern anrichten. Die Sauce darüber verteilen. Mit Kräutern und Parmesan bestreut servieren.