Kartoffel-Spargel-Salat
Zarte, junge Spargelsprossen wirken entschlackend sind kalorienarme Delikatessen. Der Kopf sollte fest und geschlossen sein, die Schnittfläche glatt und noch saftig.
- Preparation:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 600g fest kochende Kartoffeln
- Salz
- 5EL Weißweinessig
- 5EL Sonnenblumenöl
- 180ml Gemüsebrühe
- Pfeffer
- 500g weißer Spargel
- 150g TK-Erbsen
- 3Frühlingszwiebeln
- 50g Bärlauch
- 1Bund Kräuter für Grüne Sauce
- 1EL Senf
- 200g saure Sahne
Instructions
Step 1
Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Essig, Öl und 100 ml Brühe verrühren, über die Kartoffeln gießen, salzen und pfeffern, mischen.Step 2
Spargel schälen, putzen und quer dritteln. In Salzwasser 12-15 Min. garen, die letzten 2 Min. die Erbsen zugeben. Abgießen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Bärlauch und Kräuter waschen, hacken, mit übriger Brühe pürieren. Mit Senf, Sahne und Zwiebeln verrühren, alles mit Kartoffeln mischen.