Soufflé au séré et au citron et compote de pommes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 6 ramequins d'env. 1,5 dl
• beurre pour le fond des ramequins
• 3 jaunes d'oeufs
• 50 gde sucre
• 1 citron, zeste râpé
• 1 csde jus de citron
• 250 gde séré
• 5.5 csde fécule de maïs
• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincéede sel
• 2 csde sucre
• 600 gde pommes, p. ex. Boskoop ou Gala, coupées en petits morceaux
• 2 - 3csde sucre
• 0.5 dld'eau
• sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1. Soufflé: battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le zeste et le jus de citron, le séré et la fécule de maïs. Monter en neige les blancs d'oeufs additionnés de sel. Ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer délicatement au mélange au séré, répartir dans les ramequins préalablement beurrés. Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 180°C.
2. Compote: porter à ébullition les pommes, l’eau et le sucre. Couvrir et mijoter 5-10 min.
3. Sortir le soufflé du four, saupoudrer de sucre glace selon les goûts et servir aussitôt avec la compote.