Rôti de veau froid et son duo de sauces
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 8dld'eau
- 2dlde vin blanc
- 1citron, jus
- 1csde sel
- 1oignon, piqué d'une feuille de laurier et de 2 clous de girofle
- 1carotte, en morceaux
- 1branchede céleri, en morceaux
- 700- 800gde veau, (faux-filet, p. ex.)
- 300gde courgettes, en morceaux
- 1- 2goussed'ail, pressées
- huile pour faire revenir
- ½dlde bouillon de légumes
- 1citron, un peu de zeste râpé et 1-2 cc de jus
- 125gde demi-crème acidulée
- ½bouquetde basilic, finement ciselé
- sel, poivre du moulin
- 2poivrons (1 rouge et 1 jaune)
- gros ou 2 petits oignons rouges, finement hachés
- 1goussed'ail, pressée
- huile pour faire revenir
- 2tomates charnues, pelées, épépinées et coupées en petits dés
- 75gde sucre brut
- 3csde vinaigre de vin blanc
- sel, poivre du moulin
- paprika
Instructions
Step 1
Jus: porter tous les ingrédients à ébullition dans une grande casserole. Ajouter la viande, mijoter 1 heure à frémissement, à couvert. Laisser refroidir la viande dans le jus.Step 2
Sauce aux courgettes faire revenir les courgettes et l'ail dans l'huile. Mouiller avec le bouillon et cuire 10-15 min à couvert. Réduire en purée, laisser refroidir. Incorporer le zeste et le jus de citron, la crème et le basilic, rectifier l'assaisonnement.Step 3
Sauce aux poivrons: peler les poivrons avec un couteau économe (facultatif), épépiner et couper en petits dés. Faire suer les oignons et l'ail dans l'huile, ajouter les poivrons, étuver. Ajouter un peu d'eau, si nécessaire. Laisser mijoter 10 min à petit feu, à couvert. Ajouter les tomates, le sucre et le vinaigre, laisser mijoter 2-3 min en remuant, retirer du feu, rectifier l'assaisonnement, laisser refroidir.Step 4
Sortir la viande de son jus, la tamponner avec du papier ménage. Couper en tranches très fines.Step 5
Dresser la viande sur un plat. Servir les deux sauces à part.