Rôti de veau froid et son duo de sauces

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 8 dld'eau
• 2 dlde vin blanc
• 1 citron, jus
• 1 csde sel
• 1 oignon, piqué d'une feuille de laurier et de 2 clous de girofle
• 1 carotte, en morceaux
• 1 branchede céleri, en morceaux
• 700 - 800gde veau, (faux-filet, p. ex.)
• 300 gde courgettes, en morceaux
• 1 - 2goussed'ail, pressées
• huile pour faire revenir
• 0.5 dlde bouillon de légumes
• 1 citron, un peu de zeste râpé et 1-2 cc de jus
• 125 gde demi-crème acidulée
• 0.5 bouquetde basilic, finement ciselé
• sel, poivre du moulin
• 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)
• gros ou 2 petits oignons rouges, finement hachés
• 1 goussed'ail, pressée
• huile pour faire revenir
• 2 tomates charnues, pelées, épépinées et coupées en petits dés
• 75 gde sucre brut
• 3 csde vinaigre de vin blanc
• sel, poivre du moulin
• paprika

Préparation

1. Jus: porter tous les ingrédients à ébullition dans une grande casserole. Ajouter la viande, mijoter 1 heure à frémissement, à couvert. Laisser refroidir la viande dans le jus.
2. Sauce aux courgettes faire revenir les courgettes et l'ail dans l'huile. Mouiller avec le bouillon et cuire 10-15 min à couvert. Réduire en purée, laisser refroidir. Incorporer le zeste et le jus de citron, la crème et le basilic, rectifier l'assaisonnement.
3. Sauce aux poivrons: peler les poivrons avec un couteau économe (facultatif), épépiner et couper en petits dés. Faire suer les oignons et l'ail dans l'huile, ajouter les poivrons, étuver. Ajouter un peu d'eau, si nécessaire. Laisser mijoter 10 min à petit feu, à couvert. Ajouter les tomates, le sucre et le vinaigre, laisser mijoter 2-3 min en remuant, retirer du feu, rectifier l'assaisonnement, laisser refroidir.
4. Sortir la viande de son jus, la tamponner avec du papier ménage. Couper en tranches très fines.
5. Dresser la viande sur un plat. Servir les deux sauces à part.