Tourte de Soleure
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 8 persons
Ingredients
- papier sulfurisé
- poche à pâtisserie avec petite douille lisse
- 2blancs d'oeufs
- 1pincéede sel
- 60gde sucre
- 3jaunes d'oeufs
- 20gde farine
- 20gde fécule de maïs
- 50gde noisettes mondées, grillées et moulues
- 3blancs d'oeufs
- 130gde sucre
- 100gde noisettes moulues
- 5 ½csde farine
- 150gde beurre ramolli
- 125gde sucre glace
- 125gde noisettes mondées, grillées et moulues
- 75gde noisettes mondées, grillées et finement hachées
Instructions
Step 1
Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé.Step 2
Biscuit: monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange brille. Incorporer les jaunes d'oeufs, remuer brièvement au fouet. Mélanger la farine et l'amidon, ajouter en tamisant. Ajouter les noisettes et les incorporer délicatement avec le fouet. Verser dans le moule. Cuire env. 30 min dans le four préchauffé à 180°C (air chaud/chaleur tournante: 160°C). Démouler et laisser refroidir sur une grille.Step 3
Fonds japonais: dessiner un cercle de 22 cm de Ø sur deux feuilles de papier sulfurisé. Retourner les feuilles. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme au batteur. Ajouter le sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange brille. Mélanger les noisettes avec la farine, ajouter et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.Step 4
Mettre la pâte dans la poche à douille. La presser en spirale sur les cercles dessinés sur le papier sulfurisé en partant du milieu. Cuire les fonds japonais l'un après l'autre 10-12 min au milieu du four préchauffé à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C, cuire les fonds ensemble). Sortir les fonds du four et les détacher immédiatement et délicatement du papier à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir sur une grille.Step 5
Crème au beurre: travailler le beurre en pommade au batteur. Ajouter le sucre glace et battre en mousse encore 3-4 min. Ajouter les noisettes et les incorporer à l'aide d'une spatule.Step 6
Déposer un fond japonais du côté strié sur le papier sulfurisé. Recouvrir du tiers de la crème au beurre. Ajouter le biscuit, badigeonner de la moitié de la crème au beurre restante.Step 7
Déposer par-dessus le second fond japonais, côté strié dirigé vers le haut. Recouvrir le bord du gâteau de la crème au beurre restante à l'aide d'une spatule ou d'un couteau et lisser.Step 8
Parsemer le bord du gâteau de noisettes hachées.