Gekochtes Schulterscherzl
Für das gekochte Schulterscherzl die Knochen blanchieren und in kaltem Wasser ansetzen.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 ⅕kg Schulterscherzl
- 250g Wurzelwerk
- 1Zwiebel
- ½Stange(n) Lauch
- 750g Rinderknochen
- Pfefferkörner
- Wacholderbeeren
- Salz
- ca. 3,5 l Wasser
- 1Paradeiser
- 2Lorbeerblätter
Instructions
Step 1
Für das gekochte Schulterscherzl die Knochen blanchieren und in kaltem Wasser ansetzen. Pfefferkörner, Wacholdebeeren, Lorbeerblätter und Salz zugeben und 1/2 Stunde kochen lassen.Step 2
Fleisch zugeben und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Zwiebel halbieren (mit Schale) und in einer trockenen Pfanne die Schnittfläche dunkel bräunen lassen.Step 3
Zwiebel, Paradeiser, Lauch und das Wurzelwerk zum Fleisch geben und ca. 1 Stunde weiterkochen.Step 4
Fleisch herausheben und tranchieren. Die Suppe abseihen (feines Sieb oder Tuch) und das gekochte Schulterscherzl abschmecken.